Да не читают рецензенты дипломы. Рецензента еще бы поймать, чтоб черканул под десятком однотипных рецензий.
Если диплом на 5, если это квкр или что-то подобное - то читает обычно научрук. ВСЁ. Если диплом на 3-4 - научрук полистает, потыкает в особо заметные косяки и отпустит с миром.
На защите вообще главное - чтобы косяков не было в презентации и докладе. Остальное - только если попадется особо упоротый член комиссии.

По поводу написания работ ИИ - ну всё зависит от задания. Задание можно так загнуть, что ни ИИ, ни сторонние "напишу ваш диплом за 5к" не справятся. Ну или будет студент у них просить переделать пять раз.