Свой лучший текст я начала писать с кульминации. (Но это был мини, и там было не так уж и много сюжета, экшена и персонажей, а так я даже миди никогда не писала.) И вообще - кусками в разнобой, собирая их в правильной последовательности прямо в процессе.

Плюс много к тому, что, как вам лично будет удобнее, вы поймёте только на практике. Даже если написанное ранее не войдёт или видоизменился в процессе, это все равно практика писательства, что только в плюс, распишитесь, набьете руку в этом деле, что называется.

Если будете писать в разнобой, называйте куски, финал, сцена такая-то и т.д, и потом можете писать себе примерное оглавление прямо в процессе, когда будете знать, что за чем будет идти при чтении.

Если же на практике окажется, что вам лучше работается последовательно, попробуйте писать планы и конспекты из всего, что приходит в голову, но обязательно по-вашему должно быть в тексте, потому что макси это все-таки много всего, немудрено и забыть, особенно если будут перерывы или важный реал будет отвлекать.