Выше рост = больше шансов выжить в природе = лучшие гены для потомства = большая привлекательность в глазах партнёра.

Проще говоря, рост изначально искусственно визуально увеличивался за счёт каблуков для большей привлекательности, а сейчас уже просто исторически закрепилось.

Во всяком случае это то, как я это лично понимаю.

Ну и да, в миру достаточно много людей, что предпочитают практичности красоту, так что уровень практичности — это ещё далеко не показатель, и в принципе всё зависит от предпочтений отдельно взятого человека.