Если брать хедканон.
Менять могут только грязнокровки, в пределах тысячи галлонов за всю жизнь.
Из расчёта собраться к Хогу и мороженного покушать. (Одна из популярных разводок в школе, это попросить магглорожденных обменять денег, по повышенному курсу, десять-пятнадцать фунтов за галлеон, они из жадности меняют а потом остаются без возможности купить учебник в следующем году)
За что потом платят повышенный налог, всю жизнь. (Точнее не налог, а могут заявлять меньше вычетов)
Полукровки, сквибы и чистокровные менять не могут. Потому что спереть маггловские деньги проще простого, всём менять поломается кровать.
Маггловские деньги никуда не тратят. Лежат себе, никому не нужные. Предполагается что во время служебных командировок их выдают как суточные и представительские, но никто не берёт (кроме Уизли, но и он не тратит практически, целую банку скопил). Машины для Министерства на них купили.
По легенде, где-то в лютном можно поменять по дикому курсу, но большинство нарывались на кидок, а не на обмен.

Обусловлено это полной автономностью от мира магглов, чтоб не давать рычагов давления и не создавать угрозы статуту. Идеи Чучхе в полный рост.