Ксафантия Фельц
Запах - продукт работы ферментов. Как исходных, из самой селёдки, так и бактерийных, из рассола.
И процессов гидролиза.
Хотя я углубился внезапно в биохимию процесса, понимаю :)
На пальцах:
Вещества, формирующие тот самый невыносимый запах шведской селёдки, растворены в той самой юшке, под давлением. А когда банку вскрывают, то вонючий газ (я упрощаю, как могу) выделяется в атмосферу. И в итоге попадает на рецепторы. В нос и рот. А если вскрывать под водой, то газ попадает в воду и снова растворяется.
Так понятнее?
Я охеренно добрый сегодня ))