Не претендую на неоспоримое мнение, но ИМХО, protection это скорее про способность противостоять негативным факторам в стиле "прилетело, но не сломало", а defence это и меры с результатом "не прилетело", "прилетело, но не попало", т.е. более широкий профиль противодействия.