Потолочь в ступке и вместе с другой зеленью или соло смешать и сделать ароматную соль. Посыпать блюда в готовке, на те же кабачки/баклажаны при запекании.
Сушёная зелень порея у меня весной в первую окрошку идет, она больше нравится, чем магазинный свежий лук.
Вообще в качестве посыпки к овощам и салатам отлично.