Когда его в детстве предаёт самый близкий человек, это закладывает основу недоверия к людям вообще. Саске сломан на фундментальном уровне.
Так что, а кому он должен доверять? Какаши непонятный взрослый, забивающий на них болт. Хирузен далёкий и мертвый политик. Наруто непонятный идиот. Сакура идиотка, которая непонятно чего хочет. И все эти люди могут в любой момент предать и ударить в спину.

Теперь насчёт ухода из деревни. Увы, это самый логичный выбор в его ситуации.
Орочимару показал, что ему ничего не стоит проникнуть в деревню, и он даже Хокаге может убить. Притом, Саске это продемонстрировали трижды. Тут даже идиот поймёт, что в деревне небезопасно. Про руки он ничего не знает.
Какие перспективы его ждут, если оставаться в деревне? Постоянно жить в ожидании следующего хода Орочимару. Деревня, зная, что он цель, вполне может вообще его ликвидировать, или, сильно ограничить, например, посадить в тюрьму - чтобы Орочимару не достал. О миссиях вне деревни точно придется забыть.
Тренировки. Кто его будет учить? Какаши? Вряд ли, чидори похоже была разовая вещь, ради имиджа деревни. Он не учил Саске до экзамена, и после тоже скорее всего не будет. А даже если будет учить, то Какаши слабак - его в легкую победил Итачи. Ничему стоящему у него не выучиться.
Вот и получается, что если уйти к Орочимару, то можно получить больше свободы, больше обучения и шанс взять судьбу в свои собственные руки. Шанс небольшой, но он точно больше, чем если остаться в Конохе, где Саске будут держать в заперти и толком ничему не учить.