Потому что на ,тот момент он на них зол и ему впринципе уже насрать на их анонимность? Ну и Поттера то чего бояться, он же не планировал что тот уйдёт.

Ну а второе не особо о чём говорит – конкретно Белла и Снейп может быть и были знакомы (причём необязательно по пожирателям — если Снейп бывал у Люциуса могли пересечься там), но это же не значит что знакомы были все со всеми. Вообще если бы все всех знали, то не было бы смысла с Каркаровым договариваться – не он выдаст, так ещё кто выдаст, тот же Снейп – да и в конце концов аврорам не одну аваду же разрешили, так что в теории и развязать кому язык круциатусом они могли. Всех пожирателей тогда к моменту Каркарова бы уже знали наперечёт, и поубивали/побросали в Азкабан