Согласна с комментариями выше - для крупных расчетов могут использоваться драг. камни, и я бы еще добавила золотые слитки, которые имеют свой вес и номинал.
Искусственные камни отличаются от натуральных идеальной структурой, тогда как натуральные камни имеют внутренние структурные дефекты вследствие формирования в природной среде на протяжении веков и тысячелетий. Эти дефекты существенно зависят от месторождения и влияют на цвет камня, спайность, количество и направление осей, и светопреломление. Эксперты умеют все это отличать. Так что в каноне ИМХО гоблины не только взвешивают камни и оценивают их стоимость, но также смотрят, чтобы никто не пытался подсунуть подделку, стащенную у магглов или наколдованную самостоятельно.

Крупные сделки, по всей видимости, могут осуществляться с использованием чеков - выше приведена цитата из канона, где Сириус в своем письме рассказывает Гарри, что это он купил ему метлу с помощью Живоглота. Почему сам Сириус не мог появиться в банке, ответ очевиден - его тогда все разыскивали, и он находился в бегах. Х.з. могут ли гоблины отличать анимагов, но, вероятно, от Сириуса потребовали бы принять истинный облик, чтобы подтвердить свою личность - и в этом была опасность. Тогда как отправлять за покупками и доставкой домашних животных - тех же сов - у магов в порядке вещей. Возможно, кстати, что обычных собак маги в качестве домашних животных почти не держат (не распространена традиция), и уже поэтому Сириус не смог бы сойти за чьего-нибудь питомца.

А еще, поскольку маги используют золотой стандарт, то покупательская способность у галлеона будет достаточно высокая - выше в комментариях уже отмечали нечто подобное. Взять ту же сумму в 1000 галлеонов - многие молодые маги были готовы рискнуть ради этого жизнью (а еще потому, что в 17 лет, несмотря на совершеннолетие, в головах у многих еще ветер, стремление прославиться и добиться на максимуме, а вот о рисках и последствиях голова еще не болит). На 1000 галлеонов стартового капитала Фред и Джордж смогли выкупить помещение в Косом переулке, сделать там солидный ремонт, нанять работников, закупить расходники для своих изобретений и т.д. - а это очень и очень много.
И если так подумать, то стоимость учебника трансфигурации или чар по 1-2 галлеона - это все-таки очень дорого. У большинство ингредиентов для зелий, изучаемых в школьной программе, цена примерно такая же, и эти ингредиенты нужно постоянно докупать.
Т.е. у подавляющего большинства семей свободного золота, которое можно просто брать и тратить, не так чтобы много. А часть капитала могут составлять какие-нибудь редкие артефакты, книги, семейные знания, недвижимости, акции (доли) в предприятиях. Так, у хозяйки фермы угрей, упоминаемой в каноне, были свои акции, а потому тем более логично предположить, что акции могут выпускать массовые (относительно) производства и мелкие прочие бизнесы: изготовители метел и котлов, аптеки и т.д.

Еще я подозреваю, что курс 1 галлеон = 5 фунтов поддерживается искусственно, и если фунты на галлеоны можно обменять более-менее свободно, то обратно - уже фиг вам, чтобы не допустить вывода золота из экономики маг. мира и одновременного обесценивания золота.