Все много сложнее. цветная матрица состоит из квадратов: по два зеленых, один синий и один красный. Сигнал с них как-то обрабатывается, чтобы получить остальные цвета в каждой ячейке. То есть каждый пиксель имеет яркостную чувствительность за своим фильтром. При этом, просто чб (яркостная) матрица видит яркость каждого пикселя во всем спектре. Таких фотоаппаратов в продаже нет, или мне они неизвестны. Так как спрос будет в сто раз меньше. Хотя для очень технических применений - оно надо.
Для космоса и аэрофотосъемки делаются спектрозональные камеры - три и большеПЗС матрицы, каждая со своим объективом, и светофильтры у каждой. Картинки сводятся в одну программно.
Была когда-то пленка ProFoto100, которая стоила дешевле любительских. При более качественном однообразии цветопередачи и остального.