А не сода? ее ведь тоже там чуть-чуть надо, переборщишь - не отплюешься.
Ну или яблоки плохо почищены (но я уверена, что ТС все-таки хорошо разбирается в готовке и такого допустить не могла).
Я просто даже представить не могу, что еще может дать горчину в таком рецепте...