Обязательно сходить на турецкий завтрак. Посетить все кофейни Хафиз Мустафа, попробовать все виды пахлавы. Балык кебаб с соленостями сьесть на набе, а потом найти ресторан для местных и заказать рыбу. Везде пить кофе и чай. На старом базаре попробовать все виды оливок, купить то что понравилось в супермаркете. Не ходить на Истикляль (ну только если очень хочется посмотреть трамвай) и не брать экскурсию по Босфору на корабле, вместо этого купить карточку Istanbul card и кататься на паромах просто так. Взять хорошего экскурсовода и погулять по городу с ним. Если будет время, то съездить на пару дней в Ялова на горячие источники.