Да не скрывают, просто не считают нужным. Может и в самом деле особой пользы в этой информации нет. А может и публикуют, просто мне не попалось. Экономического образования не имею, рассуждаю по-дилетантски.

ИМХО что средняя, что медианная зарплаты одинаково неинформативны. Полезнее всего было бы отсечь крайние значения - скажем, по 3% работников с наиболее высокими и низкими зарплатами, а уже по оставшейся части взять среднее. Обработкой измерений мне заниматься как раз приходилось, там исключение аномальных выбросов - стандартный приём.