Морковь натереть на терке или покрошить комбайном. С луком сделать то же самое. Обжарить на постном масле слегка посолив. Когда лук станет полупрозрачным, добавить томатную пасту или резаные помидоры из банки, пряности, сушеную зелень. Сахар никогда не кладу, все эти овощи - сладкие х_х Подержать на мелком огне до полуготовности моркови (можно попробовать), если сок выпарился - сразу долить водой, потом лаврушку достать (мешает), выложить овощи на рыбу, слегка запечь при желании для красоты:) В принципе можно даже при сервировке разложить тушеные овощи поверх рыбы на красивое блюдо. Вкус немного разный, но не радикально.