Сколько того перепада в объеме кастрюли? И сколько температурного перепада в самой скорлупе (если обдать кипятком холодное изнутри яйцо / прогревать его постепенно)? Это к вопросу о термических напряжениях в скорлупе.
Не хотите их - кладите яйца в холодную воду, кипятите вместе с яйцами. А это бурение/ / не бурление - ничтожно.
Немного теплофизик, если что пишет.
+
Это разный коэффициент теплоотдачи на разной поверхности яйца. Вот только теплоперепад вдоль поверхности яйца им вызванный будет ничтожен по сравнению с перепадом радиальным - через скорлупу - просто от от передачи тепла яйцу. Если оно не нагревалось вместе с водой.