 |
29 апреля 2024
|
|
Да, но процесс нагревания может происходить неравномерно. Трещины возникают от перепада температур, причём явно до наступления температуры кипения, потому что белка может довольно много вытечь. Сколько того перепада в объеме кастрюли? И сколько температурного перепада в самой скорлупе (если обдать кипятком холодное изнутри яйцо / прогревать его постепенно)? Это к вопросу о термических напряжениях в скорлупе.Не хотите их - кладите яйца в холодную воду, кипятите вместе с яйцами. А это бурение/ / не бурление - ничтожно. Немного теплофизик, если что пишет. + процесс нагревания может происходить неравномерно Это разный коэффициент теплоотдачи на разной поверхности яйца. Вот только теплоперепад вдоль поверхности яйца им вызванный будет ничтожен по сравнению с перепадом радиальным - через скорлупу - просто от от передачи тепла яйцу. Если оно не нагревалось вместе с водой. 1 |
|
Включить тёмную тему
Популярное
