Для того, чтобы правдоподобно описать чужой опыт и образ мышления, нужно его знать хотя бы в нескольких хороших пересказах. Я лично знаю очень разных священников, в том числе неверующих. При этом у них есть общие паттерны поведения и "корпоративный стиль". Который будет отличаться в зависимости от конфессии, эпохи, национальности...
У жречества других религий всё примерно то же самое по выстраиванию непротиворечивого образа.
Либо личное знакомство, либо хорошие литературные прототипы, перелицованные на свои нужды. Не знаю, как ещё.