Фунт стерлингов это просто pound of sterling, фунт серебра. Sterling - староанглийское название серебра. Как ты наберешь фунт серебра, монетами, слитками или обрезками, никого не волновало.
Когда появилась монета в один фунт, она была золотой. И соответствовала по ценности металла фунту серебра.