Иолла
С острыми томатами - это как с кетчупом "Чили", если у тебя закончился кетчуп "Чили"))) То есть его заменяли томатной пастой+душистым перцем+чёрным перцем+острым перцем (+сахаром, если томатная паста недостаточно сладкая). В интернете рецептов уйма. И почти все довольно однотипные. Единственное, я не люблю, когда много уксуса, поэтому в своё время выбрала рецепт с ним по минимуму.
Пропорции и состав приблизительно такие, как я нашла в интернете: на 1 кг кабачков (или огурцов) 100 г кетчупа-чили или острого томатного соуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 6 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока, 2 соцветия укропа (и/или листья хрена), 1 лавровый лист, 2 ст. л. соли. Есть рецепт без стерилизации, есть с. Поскольку в пропаренности своего соуса я была не уверена, делала со стерилизацией. Главный прикол в том, чтобы порезать кабачки полосками в палец толщиной, а не кружочками - так они удобнее к употреблению. Уложить в банки на дно чеснок и зелень, сверху плотненько кабачки, залить кипятком (если без стерилизации, заливать несколько раз). Через десять минут кипяток слить в кастрюлю, и уже на его основе делать маринад (добавить все специи + кетчуп/соус и прокипятить. Последним - уксус). Залить им кабачки и отправить на стерилизацию (время кипячения зависит от размера банки, литровые стерилизовались не менее 15 минут). Закатать и отставить в тепло. Всё.