Мне нравится наоборот, творога побольше, муки поменьше, чтоб понежнее были. Яйцо обязательно, или желтки, сахар по вкусу. Перед тем, как на сковородку выкладывать, обвалять в муке (шарики формую, их в муке обваливаю, чтобы к рукам не прилипали, а потом сплющиваю и в разогретое масло). У меня не разваливаются.

Но по жизненным наблюдениям — действительно от творога многое зависит. Я для сырников спецом одной уже местной проверенной марки стараюсь брать.