Кроме того что в каноне зельеварение проходит в подземельях это неочевидно. К тому же ни о каких условиях для большинства по крайней мере зелий там речи не идёт ‐ оборотку в толчке варили и ничего, сварили.

Вообще-то логичнее было в башне или вообще в отдельной пристройке – чтобы не воняло. С другой стороны волшебники очевидно и волшебную вытяжку могут организовать