Лично я вышиваю только канву с уже готовым нанесенным цветным рисунком (схемы не вышиваю и терпеть не могу).
Соответственно менять канву никак не выйдет))

Но вот небольшие замены ниток были иногда - когда например или нужного цвета нет (беру максимально похожий, конечно), или вдруг немного не хватило (особенно если цвета ниток светлых тонов и очень-очень похожие).