voss22, а гильдии вообще интересная и сложная штука, неоднородная.
Я не случайно сказал, что зависит от конкретной гильдии, времени и места действия.
Одно дело - какие-нибудь мастера по изготовлению музыкальных инструментов, где товар штучный, спрос низкий и главный интерес - минимизировать конкуренцию.
Другое совсем - кузнецы, кожевники, ткачи, гончары, которые должны весь город обуть-одеть-обставить и у которых в силу этого хронически не хватает рук.

Более того, существовали и натуральные "целевые программы", когда город решал фокусироваться на той или иной теме и натурально покупал в деревнях детей и оплачивал их обучение в нужную сторону.

Жалованье да, а вот продажа изделий - довольно поздняя тема и купленная бунтом подмастерьев.