Смотря на каком уровне вести хозяйство. Если взять уровень крестьян средних веков, то там ума особого не надо, но они и дохли от неурожаев пачками. Если же на современном уровне, то, кмк, нужен около инженерный уровень IQ. Собственно и специальность агроинженера имеется в перечне специальностей в вузах