В древнем Китае презиралась любая деятельность, связанная с торговлей или грубой силой. Такие люди считались людьми не честными и не надежными. У торговцев было множество ограничений, но за пределы социума они не были выкинуты. Но самым дном был «подлый люд» - рабы, слуги, актеры, проститутки, криминальный и полукриминальный сброд типа хаоханей (что-то типа шпаны). Но и они не были неприкасаемыми, как в Индии, а просто презираемым сбродом: из хаоханей, например, по приказу императора время от времени набирались рекруты, или они сами шли в телохранители или солдаты.
Мясника, наверное, можно отнести к торговцам или к слугам. Если к торговцам, то я нашла интересную статью про них, можете почитать.