Недосоленное можно посолить, а пересоленное рассолить не получится) Не расстраивайтесь сильно из-за того, что недосаливаете)

Могу посоветовать попробовать ещё чечевичный суп (без мяса, только с классической поджаркой) — нажористо и приятно. И суп-пюре из тыквы.
Оба просто готовятся, без особых приключений)