Об этом не написано у Роулинг, потому что воду трансфигурировать не имеет смысла при существовании Акваменти. Но сама трансфигурация, ИМХО, возможна.
В любом случае -трансфигурация - суть максимальное подобие, потому - не вижу причин, почему бы на трансфигурированный предмет перестали влиять законы физики.