На самом деле сделать мягкие и сочные котлеты, если они дополнительно не тушатся в соусе вообще без добавок довольно сложно. Обычно проблема в том, что они жестковаты.
Поэтому мы, например, не добавляем в них хлеб, но щедро лук, иногда кабачок или даже квашеную капусту. Немного. Но структура фарша становится куда лучше, а котлеты сочнее.
Так что если они мягкие и вкусные, да ещё и без добавок - это прям крутой рецепт.