Вообще то не сказано что призраков не прибавилось, во вторых призраком становится тот кто зассал идти в посмертие а не "не хотел умирать", в третьих нахрена призраку мозг и другие органы то? И Дамблдор говорил не об этом вообще-то, а как раз наоборот – про то что в посмертие отправляться бояться не нужно. Дамблдор призраком не стал собственно (а вот Волдеморт кстати мог бы – но возможно крестражи слишком поломали душу)

А ну и это не призрак – но некое отражение магла-садовника (даже говорящее с Гарри емнип) вызвал эффект приори инкантатем, что доказывает существование души у маглов.

Но при этом, кстати каноническимЪ призраком может стать только волшебник – так что я бы предположил что это происходит всё таки посредством магии – возможно это стихийное волшебство срабатывающее от определённого рода ужаса в момент смерти (но не любого испытываемого при этом страха - а то бы да, привидений было бы больше)