Обычно магазинный фарш, даже приличный, это мясо (не самое лучшее)+жир, с птицы ещё и шкура может быть. Поэтому ну... лучше самому фарш делать таки. Возможно, кто-то из соседей способен пожертвовать вам раз в пару недель мясорубку с возвратом?
От лежания в холодильнике мясо тоже может изменить вкус, тут кто-то уже про курицу, кажется, писал такое.