Я пеку хлеб так: тесто готовлю в хлебопечке, а потом леплю из него что хочу и запекаю в духовке.
Готовка теста занимает 1 час 20 мин. Есть режимы быстрой выпечки, но я ими не пользуюсь.

Рецепт такой (это будет 1 кг теста):

1 чайная ложка растительного масла (а можно и столовую ложку, можно и две, чем больше масла - тем поджаристей корочка)

350-360 мл воды (холодной или чуть-чуть тёплой)

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахара (можно две, можно и три)

600 грамм муки

Примерно 10 грамм сухих дрожжей

Ингредиенты перечислены в той последовательности, в какой добавляются: сначала жидкое, потом сухое.

Тот же самый рецепт можно использовать и без хлебопечки, если вымешивать тесто руками и потом ставить в тёплое место настаиваться (некоторые выстаивают тесто в духовке, удобно - температура одна и та же).

Из этого теста можно лепить очень многое, проверено. Булочки (оптимальный размер - с ладонь, большие караваи дольше пропекаются), косички, крендельки, лепёшки, жаворонки и даже пирожки (тесто более плотное, чем специальное пирожковое, но вполне ничего).

Хит сезона в нашей семье - булочки-розочки, вот такие:

Только в серединку я кладу мелко нарезанное яблоко или ягоды, завёрнутые в тесто, получается такой шарик. Т.е. делаете из теста лепёшку, кладёте в середину начинку (можно присыпать сахаром), заворачиваете в шарик. Потом этот шарик оборачиваете тестом, как на рисунке, получается розочка. Я ещё сверху сахаром посыпаю)

Духовку надо разогревать примерно за 7-10 мин до начала выпекания. В духовке ставлю режим "верхний и нижний жар", т.е. греется одновременно снизу и сверху.
И не забыть поставить в духовку мисочку с горячей водой, лучше с кипятком!

1 кг теста распределяется на два противня, печётся от 30 до 40 мин (зависит от размера выпекаемых изделий и других факторов - жарким летом печётся быстрее, чем холодной зимой): через 20 мин после начала выпекания меняю противни местами: что был сверху, ставлю вниз, а нижний поднимаю наверх. Выпечка, что была с самого начала наверху, получается более поджаристой. На нижнем противне выпечка светлее и пышнее.

Вроде всё)