В целом, можно выделить ряд причин.
1. Социальная - нашим обезьяним мозгам важно похвастаться перед окружающими тем, чего у них нет. А это как правило то, что более редко.
2. Если что-то очень ценно за свои свойства, то оно всем нужно, и очень быстро может создаться дефицит.

Обьедени эти две причины, и получается оно.
Другое дело, что все эти производители палочек, конкурирующие с Оливандером, которые впаривают всяким Малфоям палочки из суперматериалов со стразами, вполне могут обманывать клиентов. И суперредкое дерево не отличается по магическим свойствам от дуба. А нерв гидры ничуть не мощнее волоса вейлы, и дело в резонансе.