Хагрид их пучками собирает — может, они висят и не на каждом кусту, но кое на каких попадаются. Слагхорн называл цену сбыта — "одиннадцать галеонов штука".
Наиболее вероятный источник — выбраковка детёнышей в заповедниках с целью сдержать популяцию. Фиговин этих в одном сердце довольно много.
Вот тут мы не знаем подробностей. Однако, Олливандер счёл эту сердцевину достаточно технологичной. В целом, даже один феникс — неисчерпаемый источник перьев (хотя странно, почему так редко тогда встречаются "сестринские" палочки).