Зависит от класса. Чаще всего учу писать. Сначала вместе делаем план, выводим его из темы сочинения.

Но вот первое сочинение с классом всегда пишем вместе. Если класс слабый, то иногда и второе, и третье...
В 6 классе писали по рассказам Чехова.
Сначала обсудили тему, потом вступление. Выделили примерно 7 строчек на подробный план. (Пишем план в первые несколько раз параллельно с сочинением) Написали 1 пункт в плане, устно вывели несколько способов, как сочинение можно начать. Накидала 2-3 варианта на доске. (По 3-4 слова для каждого варианта) Дала им пять минут, чтобы они написали первый абзац.
Далее обсуждаем и выводим, что должно быть в сочинении дальше. Пишем в план, фиксирую на доске, как можно начать, они строчат минут 5.
Потом ищем цитаты в тексте (это всегда самый драматичный момент, очень забавно заполошно бегают глазами по тексту, вцепившись в карандаши), обсуждаем их и отмечаем. Показываю на доске, как оформляем их. Они выписывают. Потом обсуждаем анализ цитат. Пишут. И так далее до конца.
В конце у них готовый план и готовое сочинение с цитатами. У каждого плюс-минус своё. Но это первые разы, дальше они уже сами барахтаются, с каждый разом всё более самостоятельно.