Э.
У меня приличных размеров чугунная сковорода с высокими бортами. Часто там калю орехи, и арахис тоже. Маслом не пользуюсь - жареными не назовёшь. Но вкусно.
Сухую сковородку хорошо нагреть. Всыпать орехи. На 2/3 до края бортика, или меньше. Первые минут пять помешивать, не убавляя огонь, потом (когда все орехи прогреются, в общем) - огонь на минимум и дальше мешать. Важно, чтобы орехи провалились, но не подгорели до черноты боков.

Или в духовку их, с открытой дверцей и на минимум газ. Не знаю, сколько нужно для электрической духовки.
Тонким слоем на противень для выпечки пиццы - с дырочками. На нём вообще офигенно, но грязи больше, шкурки летят в дырки и везде, и мало помещается. В газовой тоже нужно мешать, увы. И пригорает быстрее. Но это наверное от духовки зависит, моя любит всё припечь.