palen
Рецепт плюс-минус, как другое сдобное тесто. Ибо таки есть стандартный рецепт, прямо со ГОСТу, где чётко прописано соотношение дрожжей, муки и сдобы с добавками, остальное - варианты.
(Доберусь до записей - скину)
Секрет в деталях.
Для того, что люблю я, ни в коем случае не нужно взбивать яйца. И обязательно важно сначала смешать яйца, масло и сахар, а потом добавлять муку.
И не жалеть сухофруктов и цукатов!
Не как в йольскую выпечку, где тесто преимущественно из них состоит, а где-то в половину. Чтобы дрожжи еле поднимали эту красоту, но все же поднимали.
И дрожжей поменьше. И выстаивать до поднимания теста - выходит дольше. Про заквасочный вообще молчу - там бродит дооолго.
В итоге, если всё пошло хорошо, получаем маслянистый крупнопористый продукт. Тяжёлый, плотный, с крупными порами.

Тогда как подруга со своими лёгкими мелкопористыми тщатено отделяет белки от желтков, взбивает отдельно, аккуратно по отдельности всё вмешивает... И дрожжей кладёт больше.
Хотя как-то сравнили рецепты - один к одному.