ФатаМоргана: #едаблоги #всемпох Напекла на праздник кучу куличей, куличиков и... Не знаю, как назвать кулич сред

#едаблоги #всемпох
Напекла на праздник кучу куличей, куличиков и... Не знаю, как назвать кулич среднего размера.
Почти все раздала, что-то отложила на Радоницу. Мне же подарили шесть штук тоже разного размера и разных производителей. Пять покупных и один домашний. Вчера разрезали все, из чисто научного любопытства.
Итог?
Пришла с работы, поужинала, налила себе кагора... И ем подарочные. Вкусно, ровненько. Идеально. Но. Одно огромное НО.
Это хорошие кексы. Вполне сдобные. Но - кексы. Точка.
Ыыыы.
Мяу.
Уже писала в прошлом году, что для моей семьи правильный кулич - маслянистый, тяжёлый, крупнопористый. С большим количеством начинки - изюм, курага, цукаты.
Свои, именно такие, раздала. Но не все такие любят, для многих из моего окружения кулич - мелкопористый, лёгкий. Подруга вот сильно огорчается, если не удаётся достичь именно такого. Им достался из моего первого запёка, когда я в надпись на дрожжах не вчиталась, и получилось что-то близкое к их любимому варианту.
Но и у неё тоже получилось, как ей нравится.
Ааа.
Что-то где-то пошло не так.

21 апреля в 20:28

Отключить рекламу

3 комментариев из 12

Показать ещё 9 комментариев

ФатаМоргана

21 апреля в 22:34

palen
Рецепт плюс-минус, как другое сдобное тесто. Ибо таки есть стандартный рецепт, прямо со ГОСТу, где чётко прописано соотношение дрожжей, муки и сдобы с добавками, остальное - варианты.
(Доберусь до записей - скину)
Секрет в деталях.
Для того, что люблю я, ни в коем случае не нужно взбивать яйца. И обязательно важно сначала смешать яйца, масло и сахар, а потом добавлять муку.
И не жалеть сухофруктов и цукатов!
Не как в йольскую выпечку, где тесто преимущественно из них состоит, а где-то в половину. Чтобы дрожжи еле поднимали эту красоту, но все же поднимали.
И дрожжей поменьше. И выстаивать до поднимания теста - выходит дольше. Про заквасочный вообще молчу - там бродит дооолго.
В итоге, если всё пошло хорошо, получаем маслянистый крупнопористый продукт. Тяжёлый, плотный, с крупными порами.

Тогда как подруга со своими лёгкими мелкопористыми тщатено отделяет белки от желтков, взбивает отдельно, аккуратно по отдельности всё вмешивает... И дрожжей кладёт больше.
Хотя как-то сравнили рецепты - один к одному.

	palen 21 апреля в 22:41
Я тоже вмешиваю желтки, сахар , масло, а потом соединяю с опарой. Но белки взбиваю. Вы не разделяете? Рецепт прям жду! 2

	Cogita 22 апреля в 06:34
понимаю вашу печаль. "пасхальный кекс" - профанация идеи кулича. 2