довольно редко люди выглядят моложе своих лет. но и тогда есть шея и руки, кто-то из них не врёт, обычно)
а официанты просто упрощают себе жизнь: чем вечно решать ребус "сколько чуваку лет" - с риском нехило погореть - спрашивают всех.