Чтобы войска не могли отступить и разбежаться. :)
В менее упоротых текстах за стену ходят охотники на монстров, чтобы прокачиваться и добывать очередные ингредиенты. А на стене стоят нормальные войска с пулеметами и артиллерией, которые отражают волны.