 |
28 мая 2025
|
|
Учитывайте, что в килограмме дешёвой (и не только) курятины по нынешним временам будет не меньше 200 грамм солевого раствора. Плюс ненулевая естественная влажность курятины, которая при жарке тоже оборачивается снижением веса готового продукта. Так что на килограмм чистого веса разница в стоимости вряд ли больше трёх раз, что вполне нормально для готовой еды – в общепите расходы на сырьё обычно меньше половины себестоимости готовой продукции, всё остальное – производственные расходы и прочие издержки. То есть прибыль от превращения сырых куриных бёдер в приготовленные у них вряд ли отличается от обычных для общепита 30-40%, с которых ещё нужно уплатить налоги.
6 |
|
Включить тёмную тему
Популярное
