Из личного опыта: мандарин даёт мощный стержневой корень, растущий вглубь. И умеренную массу корней от корневой шейки.
В маленьком стаканчике у меня основной стержневой корень мандарина закрутился как-то раз в спираль, и начал сам себя воздвигать над краем горшочка.
Было прикольно.
Обрезаю стержневые корни при пересадке, оставляю круглый комок корней где-то размером чуть меньше кулака, сантиметров 10-12 в диаметре. Мандарины переносят такое вполне благополучно, пересаживаю два раза в год, землю заменяю полностью. Грунт беру для цитрусовых. В нем больше песка, и не рекомендуется торф, которого много в общеупотребительных почвосмесях.

И да, я именно хочу бонсай!
Ветки загибаю при помощи алюминиевого провода в пластиковой изоляции. Но можно формировать вообще как захочется, мандарин довольно легко принимает желаемую форму.
Надо обязательно отщипывать точки роста, он всё время пытается разрастаться в дерево!)
Нельзя заливать, нельзя пересушивать. Но в целом неприхотливое деревце - мандарин.

Моим посадкам до бонсая пока далеко, самое старое дерево всего 4 года у меня живёт, маловато пока. Но мне нравится процесс.)))