Что бы вы не ели, главное, не ругать себя за это. Съели булку и съели - зато удовольствие получили, это тоже хорошо. Это даже лучше, чем съесть что-то типа полезное, но противное. В булках вообще нет ничего катастрофично ужасного. Посмотрите на итальянцев, которые едят дофига всяких макарон и булок с пиццами - статистически в процентном соотношении они никак не отличаются огромным количеством людей с лишним весом по сравнению с другими странами. Организм умеет прекрасно справляться с булками, если у него в целом всё норм.

Рекомендую не столько менять резко рацион, сколько добавить в него нового. Например, всяческой зелени, какая нравится. Зелени большинство людей ест меньше нужного.
Ну и если есть какие-то дефициты по минералам, витаминам - то проще их донабирать бадами. Просто их надо выбирать вдумчиво.

В общем, если у вас и так нормальное здоровье и самочувствие и образ жизни (как кажется из поста) - то не надо себя насиловать резкими сменами диеты (ваш микробиом вам за это спасибо не скажет). Особенно, если это не приносит удовольствия. Лучше в уже имеющуюся диету добавлять что-то новое и полезное, и потом менять пропорции привычного и нового.