ИМХО это вообще не связанные события

Суши - это же пресный рис с сырой рыбой/морепродуктами (тоже пресными по большей части) - там соевый соус вместо соли.
Да и в целом, японская кухня довольно скудна на специи и привнесение/раскрытие вкуса блюда через использование специй и разных добавок (в отличие от китайской, корейской, и других кухонь юго-восточной Азии).

А сладковатая соленая рыба /снэки - они сладкий привкус имеют точно от сахара, а не от уксуса, которым рыбу обработали, потому что рыба была... хмммм.... уже не совсем первого сорта?