Я, кстати, вообще не помню, ели там мясо или нет. Или этот вопрос как-то обходили в книгах.

Чтобы начать готовить местный аналог пиццы (наша пицца, вроде, тоже сильно отличается от итальянской), нужно, чтобы и сейчас, сколько там лет спустя после Элли, Волшебную страну посещали гости из Большого мира. Ну, не обязательно именно по сей день, но хотя бы в конце 20 века из крупных городов. Потому что Элли, конечно, негде было видеть пиццу в детстве.
С японской кухней еще сложнее. В принципе, такой гость мог и рецепт суши рассказать, конечно, но я не уверена, что местным он зайдет) Пицца была бы как-то понятнее (если обойти вопрос мяса, - хотя пиццу можно и без него готовить, ограничиться сыром и овощами).

Что касается кафешек вообще, то скорее всего были. В нашем мире таверны и трактиры существуют со средних веков, и не только придорожные, но и городские - то есть у людей есть потребность в месте, куда можно прийти поесть и пообщаться. Оценить уровень исторического развития Волшебной страны сложно, скорее всего, там будет что-то среднее между средневековой таверной и кафе века так двадцатого. Но в густонаселенном Изумрудном городе скорее всего будет. В других местах - не знаю. Он же вроде бы единственный город? (и то построен попаданцем)