У меня... Такое, сложное отношение к вопросу.
Да, веганов надо просто лечить. Иногда, в случае прозелитического осложнения, может быть даже принудительно.
С вегетарианством тут другое. Личный печальный опыт. Когда строго от продолжительности вегетарианства портился характер и падала продуктивность у коллег. И - отдельно - шли жалобы на ночную атмосферу на выездах, хех. И трудности закупок продуктов. Бобовые...
При этом личная диета - это личная диета, печальная реальность аллергика и гипертоника, готовить индивидуально для каждого (обычно каждый сам для себя кроме некоторых общих продуктов) нормальный, хотя и вынужденный вариант.