Рецепт не мой, но поделюсь с удовольствием, потому что это реально вкусно.
Сначала порубить грецкие орехи и слегка обжарить их на сухой сковороде. В миске смешать муку, сахар (я беру минимум, но вы ориентируйтесь на свой вкус), соль, соду и разрыхлитель, а также корицу и чууууточку свежетёртого мускатного ореха (конечно, можно и без него, но с ним вкуснее). Далее промытую и очищенную морковь натереть на крупной тёрке, сбрызнуть лимонным соком и добавить к сухим ингредиентам. Тщательно всё перемешать и добавить морковный сок - или апельсиновый, в общем, какой есть. Добавить рафинированное растительное масло. Перемешать, добавить подготовленные грецкие орехи. Выложить массу в форму для запекания и выпекать в духовке при температуре 190 в течение 30-35 минут. Потом можно покрыть глазурью или смазать сметанным кремом. А можно и ничем не смазывать, это всё равно вкусно. Ингредиенты:

● Грецкие орехи — 100 граммов
● Мука — 130 граммов
● Разрыхлитель — 1/2 ст. ложки
● Сода — 1 ч. ложка без горки
● Сахар — 50-140 граммов
● Соль — щепотка
● Корица — 1/4 ч. ложки
● мускатный орех — щепотка
● Морковь — 250 граммов
● Сок (морковный, апельсиновый) — 60 мл
● Растительное масло (рафинированное) — 80 мл