Учитывая, что там даже дементоры хоронят, я предполагаю, что 99% всего по хозяйству дементоры, собственно, и делают, и это часть их с Министерством договора. Возможно, еду разносят тоже. Ну а что? Сами поели - в процессе покормили свою кормушку. И на самом Азкабане только 3,5 чувака где-то на дальнем крае острова сидят и изредка проверяют, ну и заклинания всякие сигнальные. Эти 3,5 - очевидные мастера патронусов или у них какие-нибудь гигазащитные артефакты там. После 5 курса ГП волшебников стало больше, потому что опасались нападения Волдеморта, но его это совсемушки не остановило.