А я тесто раскатываю на силиконовом коврике с разметкой, на нём же и пеку, невероятно удобно! И использую не подпыл мукой, а наношу лёгкую плёнку из подсолнечного масла из пульверизатора. А для выпекания рулета такой коврик вообще незаменимая штука, — печёшь, достаёшь, мажешь начинку и сразу же можешь скатывать рулет, потому что силиконовый коврик остывает очень быстро. 15 минут на подготовку и выпекание теста, 3 минуты на намазывание начинки, 2 минуты на формирование рулета, — вуаля, за 20 минут большой красивый рулет (я обычно использую сочетание молотой кураги и яблочного повидла в качестве начинки).