ИзУмРуДнАя ФеЯчКа
Это потому, что он принял правила магического мира, стал волшебником и должен был сам научиться себя защищать.

Совершеннолетие в 17 лет наступает именно у колдунов, про сквибов и не обученных магии по иным причинам, у Роулинг ничего не сказано.

Логично представить, что, с точки зрения магического мира, они являются недееспособными. А следовательно в 17 лет не обученный магии Гарри никаким взрослым в магическом смысле не станет, и защита крови сохранится.