Потому что раньше была сударыня, потом товарищ. А потом все... Не стали придумывать, вот люди и маются, не знают как обратиться.
К счастью, мама научила меня универсальному уважаемый/уважаемая. Раз уж сэров и леди нам не завезли, то путь так